la cave, notre cathédrale

En franchissant la porte de la cave, le visiteur est fasciné par l'immensité de la cuverie de Mas Edem.

Les reflets argentés dansent sur le parois des cuves inox. L'air est chargé d'une magie subtile, où le temps semble suspendu, invitant à la contemplation. Réfugiés dans cet écrin étincelant, nos vins racontent leur histoire, prête à se libérer dans un souffle de saveurs et d'arômes.

Dans le chai mitoyen à notre cuverie inox, s'alignent barriques et amphores où certains de nos vins rouges et blancs vont mûrir paisiblement pendant de longs mois. L'oxygène caresse le vin à travers les pores du bois et de la terre cuite. Le chêne libère lentement ses arômes et ses tanins, tandis que la terre cuite affine la texture de nos vins tout en préservant la pureté des cépages.

Au terme de plusieurs mois de patience et de silence, un dernier assemblage harmonisera les vins issus de ces différents contenants signant ainsi l'identité de chaque cuvée.

A Mas Edem, chaque vinification rend hommage à l’expression de son terroir et du millésime. Chaque cuvée est élaborée avec soin. En utilisant majoritairement des levures indigènes, nous favorisons des fermentations naturelles révélant, sans artifices, l’authenticité des cépages.

Pour nos blancs et rosés, nous combinons la macération pelliculaire au pressurage direct afin d’obtenir un subtil équilibre entre la fraîcheur, la vivacité et la structure des vins.

Nous privilégions des extractions douces pour nos rouges afin de préserver une expression soyeuse des tanins.

Puis, des élevages spécifiques à chaque cuvée et couleur seront soigneusement orchestrés pour affiner la complexité aromatique de nos vins.